Imagina o aroma que invade a cozinha, o azeite frutado dançando na massa dourada, o sal grosso estalando a cada mordida… A focaccia barese não é só um pão, é uma experiência que te transporta direto para a Puglia! Mas, calma, se você já tentou e não acertou, fica tranquila! Vou te guiar por cada detalhe da receita original, com segredos de família e dicas de chef para você fazer em casa uma focaccia incrivelmente fofinha e saborosa.
O que é a Focaccia Barese?
A focaccia barese é um tipo de pão achatado, típico da região de Bari, na Puglia, sul da Itália. Ela se destaca pela sua massa macia e aerada, coberta com azeite extra virgem, sal grosso e, tradicionalmente, tomate cereja e azeitonas.
Ao contrário de outras focaccias, a barese leva batata na massa, o que garante uma umidade e maciez incomparáveis. É perfeita para comer pura, como acompanhamento ou para preparar sanduíches deliciosos.
Ficha Técnica da Receita
| Tempo de Preparo: | 2 horas (incluindo o tempo de descanso da massa) |
| Rendimento: | 1 focaccia grande (aproximadamente 30cm x 40cm) |
| Dificuldade: | Fácil |
Sobre o Prato
A focaccia é mais do que um simples pão, ela conta a história de uma região. Cada mordida te leva para as ruas de paralelepípedos de Bari, com o sol da Itália aquecendo o rosto e o aroma delicioso das padarias locais.
E o melhor de tudo é que, com os ingredientes certos e um pouco de carinho, você pode trazer esse pedacinho da Itália para a sua casa!
Ingredientes da Focaccia Barese
- 500g de farinha de trigo tipo 00: A farinha 00 é mais fina e garante uma massa mais leve e elástica. Se não encontrar, pode usar a farinha de trigo comum, mas o resultado final pode ser um pouco diferente.
- 320ml de água morna: A água morna é essencial para ativar o fermento e garantir que a massa cresça adequadamente.
- 10g de fermento biológico fresco: O fermento é o responsável por fazer a massa crescer e ficar fofinha. Se usar fermento biológico seco, utilize 5g.
- 10g de sal: O sal realça o sabor da massa e ajuda a controlar a fermentação.
- 50ml de azeite extra virgem: O azeite dá sabor e maciez à massa, além de ajudar a criar aquela crostinha crocante por baixo.
- 150g de batata cozida e amassada: A batata é o segredo da maciez da focaccia barese! Ela deixa a massa úmida e incrivelmente fofa.
- Tomates cereja e azeitonas pretas a gosto: Para a cobertura, use tomate cereja e azeitonas pretas para dar sabor e cor à sua focaccia.
- Sal grosso e orégano a gosto: Finalize com sal grosso e orégano para um toque especial.
Modo de Preparo Passo a Passo
- Prepare a batata: Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Descasque e amasse-as ainda quentes.
- Ative o fermento: Em um recipiente, dissolva o fermento na água morna com uma colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 5 minutos, até espumar.
- Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
- Adicione os ingredientes úmidos: Acrescente a mistura de fermento, o azeite e a batata amassada à tigela com os ingredientes secos.
- Sove a massa: Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se estiver usando uma batedeira, use o gancho por 8 minutos.
- Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Prepare a assadeira: Unte uma assadeira retangular com bastante azeite.
- Modele a focaccia: Despeje a massa na assadeira e, com as pontas dos dedos, espalhe-a delicadamente por toda a superfície.
- Segunda fermentação: Cubra a massa com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Prepare a cobertura: Preaqueça o forno a 220°C. Lave e corte os tomates cereja ao meio.
- Finalize e asse: Com os dedos, faça pequenos buracos na massa. Regue com bastante azeite, distribua os tomates cereja e as azeitonas, polvilhe com sal grosso e orégano. Asse por 20-25 minutos, ou até dourar.
Segredos do Chef
Para uma focaccia ainda mais saborosa, experimente usar azeite aromatizado com ervas, como alecrim ou manjericão. E, se quiser um toque extra de sabor, adicione queijo parmesão ralado à massa.
Eu sempre uso uma farinha italiana de alta qualidade, pois isso faz toda a diferença no resultado final. Outra dica importante é não ter pressa! Respeite o tempo de fermentação da massa, pois isso garante uma focaccia leve e aerada.
Variações da Focaccia Barese
A receita da focaccia barese é muito versátil e permite diversas variações. Você pode adicionar outros ingredientes à cobertura, como cebola, pimentão, abobrinha ou cogumelos. Se preferir, faça uma versão mais simples, apenas com azeite, sal grosso e alecrim.
Harmonização
A focaccia barese é perfeita para acompanhar um vinho branco seco e fresco, como um Vermentino ou um Pinot Grigio. Também combina muito bem com cervejas artesanais leves e refrescantes.
Dúvidas Frequentes Sobre a Focaccia Barese
Posso congelar a focaccia?
Sim, você pode congelar a focaccia já assada. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por algumas horas ou aqueça no forno em temperatura baixa.
Como deixar a focaccia mais fofinha?
O segredo é usar batata na massa e respeitar o tempo de fermentação. A batata ajuda a reter a umidade, enquanto a fermentação garante que a massa fique leve e aerada.
Qual a melhor farinha para fazer focaccia?
A farinha de trigo tipo 00 é a mais indicada, pois é mais fina e garante uma massa mais leve e elástica. Mas, se não encontrar, pode usar a farinha de trigo comum.
Posso usar fermento biológico seco?
Sim, você pode usar fermento biológico seco. Utilize 5g de fermento seco para cada 500g de farinha.
Como armazenar a focaccia?
A focaccia deve ser armazenada em temperatura ambiente, em um recipiente fechado ou embrulhada em papel alumínio, por até 3 dias.
Para não esquecer:
Não se esqueça de usar um azeite extra virgem de boa qualidade! Isso faz toda a diferença no sabor final da sua focaccia barese.
E aí, preparada para colocar a mão na massa e preparar essa delícia italiana? Compartilhe suas experiências e fotos da sua focaccia nos comentários!
Dúvidas Frequentes
Posso substituir a batata por outro ingrediente?
A batata é fundamental para a textura da focaccia barese, mas você pode experimentar usar purê de abóbora para uma variação interessante.
Como saber se a massa está no ponto certo?
A massa deve estar lisa, elástica e não grudenta. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água; se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha.
Para não esquecer:
Lembre-se de fazer furinhos na massa antes de assar! Esses furinhos ajudam a evitar que a focaccia fique com bolhas e garantem que o azeite penetre bem na massa.
E aí, pronta para impressionar a família com essa receita italiana autêntica? Compartilhe este guia com suas amigas e mostre a elas como é fácil fazer uma focaccia barese perfeita em casa!
