Quem resiste ao sabor nostálgico do doce de cidra? Aquele gostinho de infância, de casa de vó… Imagina poder reviver essas memórias e ainda surpreender a família com essa delícia? Vem comigo desvendar o segredo da receita perfeita!
O que é Doce de Cidra?
O doce de cidra é uma iguaria tradicionalmente brasileira, feita com a fruta cidra, também conhecida como cidreira ou limão-cidra. A cidra é uma fruta cítrica grande, com uma casca grossa e aromática, e uma polpa menos suculenta que a do limão ou da laranja. O doce de cidra é apreciado por seu sabor agridoce e sua textura macia e levemente gelatinosa.
A História Doce da Cidra
A cidra, originária da Ásia, chegou ao Brasil com os colonizadores portugueses. No Brasil, a cidra encontrou um clima favorável e logo se adaptou, tornando-se um ingrediente presente em diversas receitas, principalmente doces e compotas. O doce de cidra, em especial, ganhou popularidade por aproveitar integralmente a fruta e por sua longa durabilidade.
Receita de Doce de Cidra da Vovó
Essa receita é um tesouro de família, passada de geração em geração. Anote tudo e prepare-se para um festival de sabores!
| Ficha Técnica | |
|---|---|
| Tempo de Preparo: | 4 horas |
| Rendimento: | 8 porções |
| Dificuldade: | Média |
Ingredientes
- 1 cidra grande (aproximadamente 1kg) – É ela que vai dar o sabor característico ao nosso doce.
- 1 kg de açúcar cristal – O açúcar não só adoça, mas também ajuda na conservação do doce.
- 2 litros de água – Essencial para o cozimento da cidra.
- 1 pau de canela (opcional) – Para um toque extra de aroma e sabor.
- 5 cravos-da-índia (opcional) – Complementam o sabor da canela e adicionam um toque especial.
- Cal virgem (opcional, para demolho) – Ajuda a dar mais firmeza à cidra.
Modo de Preparo
- Lave bem a cidra e retire a casca verde superficial com uma faca ou descascador de legumes.
- Corte a cidra em pedaços médios, retirando as sementes e a parte branca central.
- Se optar por usar o cal virgem, coloque os pedaços de cidra em uma solução de 1 litro de água com 2 colheres de sopa de cal virgem por cerca de 2 horas. Isso ajuda a firmar a polpa.
- Lave bem os pedaços de cidra em água corrente para remover todo o cal.
- Coloque os pedaços de cidra em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo médio.
- Cozinhe por cerca de 1 hora, ou até que a cidra esteja macia, mas ainda firme.
- Escorra a cidra e reserve.
- Em outra panela, coloque o açúcar, 1 litro de água, o pau de canela e os cravos-da-índia (se estiver usando).
- Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente.
- Adicione os pedaços de cidra cozidos à calda de açúcar.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a calda engrosse e a cidra fique translúcida.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de servir.
Segredos da Vovó para um Doce de Cidra Perfeito
Ponto da Calda: O ponto ideal da calda é quando ela engrossa e, ao esfriar, forma um fio grosso. Se cozinhar demais, o doce pode açucarar.
Cidra Firme: O demolho no cal virgem ajuda a manter a cidra firme e evita que ela se desmanche durante o cozimento.
Paciência é Tudo: O cozimento lento é fundamental para que a cidra absorva o sabor da calda e fique com a textura perfeita. Não tenha pressa!
Variações Deliciosas
- Com Coco: Adicione coco ralado à calda durante o cozimento para um toque tropical.
- Com Rapadura: Substitua parte do açúcar por rapadura ralada para um sabor mais rústico e intenso.
- Com Laranja: Acrescente raspas de laranja à calda para um aroma cítrico revigorante.
Harmonização
O doce de cidra combina perfeitamente com queijos frescos, como ricota e queijo minas. Experimente também com sorvete de creme ou iogurte natural. Para beber, um vinho branco levemente adocicado ou um licor de laranja são ótimas opções.
Dúvidas Frequentes
Posso usar cidra cristalizada?
Não recomendo, pois a cidra cristalizada já passou por um processo de cozimento e adição de açúcar. Use a cidra fresca para um resultado melhor.
Como armazenar o doce de cidra?
Guarde em um recipiente de vidro esterilizado, na geladeira, por até 30 dias.
O doce de cidra é muito calórico?
Sim, como a maioria dos doces em calda, ele contém uma quantidade considerável de açúcar. Consuma com moderação!
Posso congelar o doce de cidra?
Não é recomendado, pois a textura pode se alterar ao descongelar.
Para não esquecer:
A qualidade da cidra é fundamental para o sucesso da receita. Escolha frutas firmes, sem manchas e com aroma agradável.
E aí, preparada para adoçar seus dias com essa receita de família? Se fizer, me conta o que achou! Compartilhe suas fotos e dicas nos comentários!
