Quem resiste àquele cheirinho de doce de mamão que invade a casa, nos transportando direto para a infância? A receita da vovó é um tesouro, e hoje vou compartilhar com você o passo a passo para um doce perfeito, cheio de afeto e sabor.
O que é Doce de Mamão?
O doce de mamão é uma iguaria tradicional brasileira, feita com mamão verde, açúcar e especiarias. É um doce rústico, com sabor marcante e textura macia, perfeito para acompanhar um queijo fresquinho ou para saborear puro, como uma sobremesa reconfortante. A receita é passada de geração em geração, e cada família tem seu toque especial.
Ingredientes
- 1 mamão verde grande (cerca de 1kg)
- 800g de açúcar cristal
- 200ml de água
- 1 canela em pau
- 5 cravos-da-índia
- 1 colher de sopa de cal virgem (opcional, para deixar o mamão mais firme)
Função dos ingredientes:
- Mamão verde: É a estrela da receita, responsável pelo sabor e textura característicos.
- Açúcar: Além de adoçar, ajuda na conservação do doce.
- Especiarias: Canela e cravo adicionam aroma e sabor, aquecendo o paladar.
- Cal virgem: Ajuda a firmar o mamão, mas pode ser omitida se você preferir uma textura mais macia.
Modo de Preparo
- Descasque o mamão, retire as sementes e corte em cubos médios.
- Se optar por usar cal virgem, dissolva-a em 1 litro de água e deixe o mamão de molho por 2 horas. Caso contrário, pule este passo.
- Escorra o mamão e lave bem em água corrente para retirar todo o excesso de cal.
- Em uma panela grande, coloque o mamão, o açúcar, a água, a canela e os cravos.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
- Quando o mamão estiver transparente e a calda engrossar, retire do fogo.
- Espere esfriar e sirva.
Segredos da Vovó
- Ponto do mamão: O segredo está em cozinhar o mamão até que ele fique transparente, mas ainda firme. Evite cozinhar demais para não desmanchar.
- Calda: A calda deve ficar grossa e brilhante. Se estiver muito líquida, cozinhe por mais tempo, sem mexer muito para não açucarar.
- Especiarias: Não exagere nas especiarias para não mascarar o sabor do mamão.
- Descanso: Deixe o doce descansar por algumas horas antes de servir para apurar o sabor.
Variações
- Doce de mamão com coco: Adicione 1 xícara de coco ralado à receita para um toque tropical.
- Doce de mamão com rapadura: Substitua o açúcar por rapadura ralada para um sabor mais rústico e intenso.
- Doce de mamão em calda: Cozinhe o mamão em pedaços maiores e sirva com a calda.
Harmonização
O doce de mamão harmoniza perfeitamente com queijos frescos, como queijo minas e ricota. A combinação do doce com o salgado cria um contraste delicioso. Experimente também com um café fresquinho ou um chá gelado.
| Informação | Detalhes |
|---|---|
| Tempo de Preparo | Aproximadamente 2 horas |
| Rendimento | Cerca de 800g |
| Dificuldade | Fácil |
Guia Prático para um Doce de Mamão Perfeito
- Escolha do mamão: Opte por um mamão verde firme, sem manchas e com casca lisa.
- Corte: Corte o mamão em cubos uniformes para garantir um cozimento por igual.
- Cal virgem: Se usar cal virgem, siga as instruções corretamente para não deixar o mamão amargo.
- Cozimento: Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar e queimar o doce.
- Armazenamento: Guarde o doce em um recipiente hermético na geladeira por até 7 dias.
Dúvidas Frequentes
Como saber se o mamão está no ponto certo para o doce?
O mamão deve estar verde, mas firme ao toque. Se estiver muito mole, o doce pode desmanchar durante o cozimento.
Posso usar adoçante no lugar do açúcar?
Sim, você pode usar adoçante culinário no lugar do açúcar, mas o sabor e a textura do doce podem ser um pouco diferentes.
Como evitar que o doce grude no fundo da panela?
Cozinhe em fogo médio e mexa de vez em quando para evitar que o doce grude no fundo da panela. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
Para não esquecer:
Lembre-se que o segredo do doce de mamão perfeito está na paciência e no carinho em cada etapa do preparo. Experimente, adapte a receita ao seu gosto e compartilhe com a família!
E aí, pronta para colocar a mão na massa e preparar o doce de mamão da vovó? Tenho certeza que você vai arrasar! Compartilhe suas fotos e dicas nos comentários!
