Receita de Polenta com Ossobuco: O Prato Completo (Receita de Inverno)

Imagina chegar em casa em um dia frio e sentir aquele aroma delicioso invadindo a cozinha… Hoje, vou te ensinar a preparar uma receita de polenta com ossobuco que é simplesmente irresistível! Além de ser um prato super completo e nutritivo, a polenta com ossobuco é perfeita para aquecer o corpo e a alma nos dias mais frios. Fica tranquila, vou te guiar em cada etapa para que você prepare um ossobuco macio e uma polenta cremosa de dar água na boca!

Polenta com Ossobuco: Uma Combinação Perfeita

A polenta com ossobuco é um prato clássico da culinária italiana, mais precisamente da região da Lombardia. Pois é, essa combinação une a cremosidade da polenta, feita à base de farinha de milho, com a suculência do ossobuco, um corte de carne saborosíssimo retirado da perna traseira do boi. O resultado é um prato reconfortante, perfeito para os dias frios e para momentos especiais em família. Vamos combinar, quem não ama um prato que abraça a gente por dentro?

Ingredientes para um Ossobuco de Chef

Para preparar um ossobuco digno de restaurante, você vai precisar de:

• 4 pedaços de ossobuco com cerca de 3 cm de espessura
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 tomates maduros picados ou 1 lata de tomate pelado
• 1 folha de louro
• Salsinha picada para finalizar

Ingredientes para uma Polenta Cremosa

Para a polenta, anote aí:

• 1 xícara de farinha de milho para polenta (farinha de milho pré-cozida)
• 4 xícaras de água
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 50g de queijo parmesão ralado (opcional)

Dica da Autora:

Se você quiser dar um toque ainda mais especial à sua polenta, experimente usar caldo de legumes no lugar da água. Isso vai realçar o sabor e deixar a polenta ainda mais cremosa. Imagina que delícia!

Passo a Passo do Ossobuco: Do Clássico ao Surpreendente

1. Prepare a carne: Tempere os ossobucos com sal e pimenta do reino. Passe-os na farinha de trigo, retirando o excesso.
2. Sele a carne: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os ossobucos dos dois lados e retire-os da panela.
3. Refogue os legumes: Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios.
4. Adicione o vinho: Deglace a panela com o vinho branco, raspando o fundo para soltar os sabores.
5. Cozinhe na pressão: Adicione o caldo de carne, os tomates picados, a folha de louro e os ossobucos. Feche a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos após o início da pressão.
6. Finalize o molho: Retire a pressão da panela com cuidado, abra-a e verifique se a carne está macia e se soltando do osso. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão.
7. Acerte o tempero: Ajuste o sal e a pimenta do reino do molho.

Dica da Autora:

O segredo de um ossobuco perfeito está no cozimento lento e na paciência. Não tenha pressa e deixe a carne cozinhar até ficar extremamente macia. Ah, e não se esqueça de usar ingredientes de qualidade, como um bom vinho branco e um caldo de carne caseiro!

Preparo da Polenta: Simples e Deliciosa

1. Ferva a água: Em uma panela média, ferva a água com o sal.
2. Adicione a farinha: Abaixe o fogo para o mínimo e adicione a farinha de milho em forma de chuva, mexendo sem parar com um batedor de arame para não empelotar.
3. Cozinhe e mexa: Cozinhe a polenta por cerca de 30 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. A polenta estará pronta quando estiver cremosa e se soltando da panela.
4. Finalize: Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado (se usar) e misture bem.

Dica da Autora:

Para uma polenta ainda mais cremosa, experimente adicionar um pouco de creme de leite fresco no final do preparo. Fica simplesmente divino! E para quem gosta de um toque extra de sabor, que tal adicionar ervas frescas picadas, como alecrim ou tomilho?

Montagem e Harmonização: A Arte de Servir

Sirva a polenta cremosa em pratos fundos e coloque os ossobucos por cima, regando com o molho. Finalize com salsinha picada e, se quiser, um pouco mais de queijo parmesão ralado. Para harmonizar, sugiro um bom vinho tinto encorpado, como um Chianti ou um Brunello di Montalcino. Mas, se você preferir algo mais leve, um vinho branco seco e aromático também pode ser uma ótima opção.

Para não esquecer:

A polenta com ossobuco é um prato versátil que pode ser adaptado ao seu gosto. Experimente adicionar outros legumes ao molho, como cogumelos ou pimentões. E se você não tiver panela de pressão, pode cozinhar o ossobuco em uma panela comum, em fogo baixo, por cerca de 2 horas ou até a carne ficar macia.

Receitas de Polenta Cremosa para Harmonizar com o Ossobuco

Polenta Cremosa com Queijo Parmesão

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de milho para polenta
• 4 xícaras de água
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Preparo:

Siga o passo a passo da receita básica da polenta, adicionando o queijo parmesão ralado no final do preparo.

Polenta Cremosa com Cogumelos

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de milho para polenta
• 4 xícaras de água
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de cogumelos fatiados (shimeji, paris ou portobello)
• 1 dente de alho picado
• Salsinha picada a gosto

Preparo:

1. Prepare a polenta seguindo o passo a passo da receita básica.
2. Enquanto a polenta cozinha, refogue os cogumelos com o alho em uma frigideira com um pouco de azeite até ficarem macios.
3. Adicione os cogumelos à polenta no final do preparo e misture bem.
4. Finalize com salsinha picada.

Tabela Nutricional da Polenta com Ossobuco (por porção)

Dúvidas das Leitoras (FAQ)

Posso congelar a polenta com ossobuco?

Sim, você pode congelar tanto a polenta quanto o ossobuco separadamente. Para descongelar, deixe na geladeira por algumas horas e aqueça no fogão ou no microondas.

Qual o melhor tipo de farinha de milho para polenta?

Recomendo usar farinha de milho pré-cozida, pois ela cozinha mais rápido e garante uma polenta cremosa e sem grumos.

Posso usar outro corte de carne no lugar do ossobuco?

Sim, você pode usar outros cortes de carne que sejam macios e saborosos, como músculo ou paleta.

Qual vinho combina melhor com polenta com ossobuco?

Um vinho tinto encorpado, como um Chianti ou um Brunello di Montalcino, harmoniza muito bem com este prato.

Como deixar o ossobuco mais macio?

O segredo é cozinhar o ossobuco em fogo baixo por bastante tempo, até a carne ficar extremamente macia e se soltando do osso.

Para não esquecer:

A polenta com ossobuco é um prato que aquece o corpo e a alma nos dias frios. Experimente essa receita e compartilhe com a sua família! E aí, preparada para colocar a mão na massa e surpreender a todos com essa delícia? Me conta nos comentários o que você achou!